Il gelato perfetto della Cattolica

 Il gelato può essere trasformato in un alimento bilanciato secondo la dieta Mediterranea: è il gelato ottimato, progettato dal professor Attilio Del Re, docente di Biochimica dell’Università Cattolica di Piacenza che nel 2007 ha presentato, insieme ad un’equipe dell’Istituto diChimica Agraria, un alimento perfetto dal punto di vista nutrizionale. “Un gelato molto più proteico - spiega Del Re - che si può davvero mangiare come piatto unico, perché contenente la giusta proporzione di tutto: 15% di proteine, 30% di grassi e 55% di zuccheri (in calorie)”. Quattro fino ad oggi i gusti di gelato ottimato in fase di prevendita per testarne il gradimento dei consumatori: crema, caffè, pistacchio, cioccolato. Allo studio della Cattolica c’è ora il gelato alla nocciola.

dal corrierepadano.it, PiacenzaNews24

Nella sezione ‘ricette’ trovi alcune ricette ottimate®, di mano in mano che sono provate. Se hai osservazioni da fare sulle ricette ottimate, scrivi le tuo note come commenti a questa notizia.

L’idea della cucina ottimata® è interessante, probabilmente utile: ma se non è applicata non ha nessuna utilità. Una parte importante del lavoro in corso è quindi la divulgazione. Perciò abbiamo preparato un primo libro che spiega in breve e con stile semplice e chiaro come e perché è opportuno seguire uno stile alimentare di tipo mediterraneo. Nell’alimentazione come nelle diete, la fase più difficile è passare dalla teoria alla pratica: realizzare in concreto uno stile alimentare, senza perdersi in calcoli complicati e senza cambiare il tipo di cucina abituale, è un problema impegnativo. La soluzione proposta nel libro è una serie piatti ottimati, per lo più di semplice realizzazione, che possono servire da piatti unici oppure possono essere combinati con altri, ugualmente ottimati, in menù che risultano a loro volta ottimati. Il libro è diviso in tre parti: una iniziale teorica, in cui parliamo di alimentazione e di ottimazione; una breve parte centrale più pratica, in cui riassumiamo consigli su cosa mangiare e come cucinare; una parte finale con un certo numero di ricette ottimate: un vero e proprio ricettario. Tutte le ricette del libro sono equilibrate secondo il canoni dell’alimentazione mediterranea e in particolare sono bilanciate in modo che il rapporto tra i nutrienti sia 15/30/55, espresso in percentuali di energia fornita da proteine, grassi e zuccheri. Tutte le ricette sono corredate della indicazioni nutrizionali più importanti. Le ricette sono state collaudate, spesso molte volte per scegliere tra possibili varianti, e provate all’assaggio di un gruppo internazionale. Oltre a ricette simili a quelle che compaiono negli usuali ricettari, sono state incluse indicazioni dettagliate su come fare prime colazioni e spuntini fequilibrati, ricuperando usi tradizionali ma anche consigliando tipi attuali di buoni prodotti dell’industria alimentare. Qualche ricetta si trova in anteprima nella pagina ‘ricette’. Il volume uscirà in libreria da settembre.

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E poi ci siamo fermati per un po’. Abbiamo continuato a lavorare senza seguire il blog. Non è bello, ma è quello che abbiamo fatto. Il gelato è passato attraverso la fase di industrializzazione ed attualmente è in pre-produzione. Stiamo studiando altri alimenti ottimati, perché limitarci al gelato ci sembra un po’ limitativo. Un certo numero di ricette saranno pubblicate in un libro che sarà pubblicato alla fine dell’estate. Alcune sono andate a rinnovare le poche presentate qui finora.

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