Il Gelato Ottimato come pasto completo

Mangiare il gelato è un piacere.
Alla fine di un pasto.
Come spuntino.
Sempre.
Ma il gelato può essere anche un pasto, o almeno un piatto importante del pasto, purché non sia solo una golosità ma anche un buon alimento: un alimento che nutre e dà al corpo umano tutto quello che il corpo vuole. La dietologia ci insegna che uno degli stili alimentari di maggiore successo è l’alimentazione Mediterranea.

Ebbene, il gelato può essere trasformato in un alimento bilanciato secondo la dieta Mediterranea: il Gelato Ottimato. Dopo l’ottimazione, le sostanze nutrienti sono: 18% di proteine, 16% di grassi e 66% di zuccheri (in peso; o, se preferite, 15% di proteine, 30% di grassi e 55% di zuccheri in kCalorie). Questi rapporti sono tipici della dieta Mediterranea.

Gli ingredienti naturali delle antiche ricette di gelateria italiana sono stati studiati e nuovamente utilizzati per ricette Mediterranee: è stata cambiata soltanto la bilanciatura, in modo da ottenere ricette ottimate, in linea con la tradizione e nello stesso tempo adatte alle attuali esigenze alimentari.

Come si prepara il Gelato Ottimato?

Adattare le ricette ottimate alla tecnologia del gelato non è semplice. La composizione del gelato ottimato deve al tempo stesso permettere una buona mantecatura e una adeguata stabilità del prodotto. Naturalmente e soprattutto deve garantire che il gelato sia anche di gusto e consistenza eccellenti.

L’ottimazione si ottiene con particolari accorgimenti preparativi, utilizzando solo ingredienti naturali e senza l’aggiunta di integratori alimentari. Le valutazioni, realizzate presso i laboratori dell’Istituto di Chimica agraria dell’Università Cattolica di Piacenza mostrano che nel gelato ottimato sono presenti in misura significativa le vitamine, gli antiossidanti e i sali minerali necessari per una corretta alimentazione.

In altre parole un gelato ottimato può sostituire un pasto completo in quanto fornisce le quantità corrette dei principi nutritivi necessari.

Il Gelato Ottimato: un’alimento funzionale

I gelati ottimati sono progettati dal Professor Attilio Del Re, ordinario di Biochimica e docente di Chimica fisica degli alimenti nell’Università Cattolica di Piacenza.
La realizzazione è merito di Giovanna Bosto, eccezionale artigiana del gelato ben nota per la sua gelateria “Coccole” di S. Giorgio Piacentino.
I gelati ottimati sono adattamenti di ricette tradizionali italiane, risalenti agli inizi del secolo scorso, raccolte da Giovanna Bosto ed interpretate in base alle conoscenze alimentari moderne e migliorate nella loro funzione nutrizionale. In questo senso il Gelato Ottimato è un alimento funzionale.

Il Gelato Ottimato si presenta in pubblico

Sabato 15 e domenica 16 Settembre, 2007, saranno giorni da ricordare! Il Gelato Ottimato sarà presentato in anteprima in tre nuove formulazioni: un gelato di base aromatizzato al limone, un gelato di pistacchio e un gelato di cioccolato fondente. Grazie alle previsioni teoriche di Attilio Del Re ed alla competenza e passione di Giovanna Bosto, una straordinaria gradevolezza sensoriale ed un perfetto equilibrio nutrizionale si sposano in un’esperienza mai provata.

Il Gelato Ottimato: un’esperienza unica

I Gelati Ottimati presentati il 15-16 Settembre sono realizzati con ingredienti rigorosamente naturali di produzione italiana (solo il cioccolato è Venezuelano) e di alta qualità. Ne risultano prodotti ricchi di sapore ed equilibrati: l’equilibrio nutrizionale ottimato garantisce infatti una maggiore sapidità ed un gusto più rotondo, lasciando in bocca una sensazione quasi di morbido calore.

Il Gelato Ottimato: il piacere prolungato di un alimento bilanciato

Dopo il consumo, il gelato ottimato lascia piacevoli retrogusti e, spesso, anche il desiderio di mangiarne altro, nonostante il senso di soddisfazione che permane. Infatti, dopo un consumo prolungato si avverte spesso una sensazione di benessere: come se il corpo umano, avuto tutto quanto gli serve e nella giusta misura, mandasse messaggi di piacere e appagamento per segnalare il proprio gradimento.

Una porzione abbondante (300 g) di gelato ottimato garantisce tutti i nutrienti nelle giuste quantità e fornisce da 325 a 430 kCal. Per confronto calcoliamo l’apporto nutrizionale di un tipico pasto italiano; un pasto leggero ma completo per un adulto può prevedere un piatto di pasta condito con olio d’oliva, una fetta di pollo alla griglia, insalata e un frutto: oltre 800 kCal, circa il doppio del gelato.

Si realizza nel gelato italiano ottimato l’antico ideale delfico: MEDEN AGAN, nulla di troppo! com’era scritto sul frontone del tempio oracolare di Apollo;
- nessun eccesso in alcuno dei componenti alimentari
- proporzioni bilanciate
- esatta rispondenza alle necessità dell’organismo umano.