Mercoledì 21 aprile, alle ore 20.30, presso il ristorante Dulcis in fundo (Milano, via Zuretti 55), si terrà la presentazione del libro “Ricette ottimate”, seguita da cena a tema.
Il programma della serata è il seguente:- buffet di benvenuto con intermezzi musicali del maestro Daorsa Dervishi sul flauto traverso barocco;- presentazione introduttiva del libro;- cena (ogni piatto verrà illustrato da uno degli autori).

Venerdi 29 gennaio alle ore 18, presso la libreria Feltrinelli di Piacenza (via Cavour, 1) si terrà la presentazione del libro “Ricette ottimate”.

Nella sezione ‘ricette’ trovi alcune ricette ottimate®, di mano in mano che sono provate. Se hai osservazioni da fare sulle ricette ottimate, scrivi le tuo note come commenti a questa notizia.

L’idea della cucina ottimata® è interessante, probabilmente utile: ma se non è applicata non ha nessuna utilità. Una parte importante del lavoro in corso è quindi la divulgazione. Perciò abbiamo preparato un primo libro che spiega in breve e con stile semplice e chiaro come e perché è opportuno seguire uno stile alimentare di tipo mediterraneo. Nell’alimentazione come nelle diete, la fase più difficile è passare dalla teoria alla pratica: realizzare in concreto uno stile alimentare, senza perdersi in calcoli complicati e senza cambiare il tipo di cucina abituale, è un problema impegnativo. La soluzione proposta nel libro è una serie piatti ottimati, per lo più di semplice realizzazione, che possono servire da piatti unici oppure possono essere combinati con altri, ugualmente ottimati, in menù che risultano a loro volta ottimati. Il libro è diviso in tre parti: una iniziale teorica, in cui parliamo di alimentazione e di ottimazione; una breve parte centrale più pratica, in cui riassumiamo consigli su cosa mangiare e come cucinare; una parte finale con un certo numero di ricette ottimate: un vero e proprio ricettario. Tutte le ricette del libro sono equilibrate secondo il canoni dell’alimentazione mediterranea e in particolare sono bilanciate in modo che il rapporto tra i nutrienti sia 15/30/55, espresso in percentuali di energia fornita da proteine, grassi e zuccheri. Tutte le ricette sono corredate della indicazioni nutrizionali più importanti. Le ricette sono state collaudate, spesso molte volte per scegliere tra possibili varianti, e provate all’assaggio di un gruppo internazionale. Oltre a ricette simili a quelle che compaiono negli usuali ricettari, sono state incluse indicazioni dettagliate su come fare prime colazioni e spuntini fequilibrati, ricuperando usi tradizionali ma anche consigliando tipi attuali di buoni prodotti dell’industria alimentare. Qualche ricetta si trova in anteprima nella pagina ‘ricette’. Il volume uscirà in libreria da settembre.

 Ricette Ottimate® scarica la copertina

E poi ci siamo fermati per un po’. Abbiamo continuato a lavorare senza seguire il blog. Non è bello, ma è quello che abbiamo fatto. Il gelato è passato attraverso la fase di industrializzazione ed attualmente è in pre-produzione. Stiamo studiando altri alimenti ottimati, perché limitarci al gelato ci sembra un po’ limitativo. Un certo numero di ricette saranno pubblicate in un libro che sarà pubblicato alla fine dell’estate. Alcune sono andate a rinnovare le poche presentate qui finora.

La cucina ottimata sarà presentata in un convegno scientifico multidisciplinare alla fine di ottobre.
I Congresso nazionale - Palermo 24÷26 ottobre 2007
Qualità del Suolo, Alimenti e Salute, Palermo 24÷26 ottobre 2007

alcuni gelati ottimati ed alcuni piatti tipici della cucina padana, ottimati anch’essi, saranno descritti e presentati ad un convegno di nutrizionisti a Milano il 18-19 ottobre 2007.
Convegno Le giornate nazionali di nutrizione pratica 18-19 ottobre 2007

Sabato 15 e domenica 16 settembre 2007 il gelato ottimato sarà finalmente disponibile.
Attilio Del Re dell’Università Cattolica di Piacenza, ideatore delle ricette, presenterà i primi gelati nella gelateria “Coccole” di S.Giorgio Piacentino. Dalle 10 alle 12 e dalle 16 alle 18 sarà presente per spiegare i principi della produzione, guidare la degustazione e discutere.
Si potranno assaggiare: crema aromatizzata, pistacchio e, speriamo, cioccolato.
Perché “speriamo”?
La ricettazione del cioccolato ottimato è risultata particolarmente difficile e ad oggi non siamo certi di poter presentare un gelato all’altezza degli altri. Ci auguriamo di riuscire e di offrire come novità assoluta il nuovo cioccolato ottimato!

Cattolica news
Buono, ma non ingrassa: nasce il gelato perfetto

Quando? Dove? Chi? Cosa?

Quando?
Sabato 15 e domenica 16 settembre 2007.

Sabato 15, dalle ore 10 alle ore 12 Attilio A.M. Del Re sarà in gelateria per degustare insieme ed illustrare i nuovi gelati.

Dove?
A San Giorgio Piacentino (PC) presso la Gelateria Coccole di Giovanna Bosto (P.za dei Caduti, 3) che ha collaborato alla messa a punto delle ricette.

Chi?
Il Professor Attilio A.M. Del Re, ordinario dell’Università Cattolica di Piacenza, l’artigiana del gelato Giovanna Bosto e l’ingegner Marco Piacentini con i loro collaboratori.

Cosa?
Il Gelato Ottimato sarà presentato, spiegato e proposto in una degustazione guidata, nei tre gusti: crema al limone, pistacchio e cioccolato. Per la prima volta un prodotto della sperimentazione sulla cucina ottimata sarà offerto su larga scala al pubblico. Si potrà apprezzare come la funzionalità nutritiva esalti il gusto e il piacere del cibo.

Per ulteriori informazioni scaricate la cartella stampa Il gelato ottimato si presenta ufficialmente in pubblico.