Commenti per GelatoOttimato http://www.cucinaottimata.com/blog Thu, 11 Mar 2010 00:56:18 +0000 http://wordpress.org/?v=2.2.1 Commenti su Trovata formula del gelato perfetto di Del Re http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/trovata-formula-del-gelato-perfetto/#comment-88 Del Re Fri, 10 Jul 2009 13:58:18 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/trovata-formula-del-gelato-perfetto/#comment-88 hai ragione, scusa la pagina 'Ricette' è una pagina statica abbiamo messo nelle 'Novità' un testo, dal titolo 'Ricette del mese', a cui si potranno appendere commenti e proposte di modifiche alle ricette grazie per l'osservazione e complimenti per la prontezza del commento hai ragione, scusa
la pagina ‘Ricette’ è una pagina statica
abbiamo messo nelle ‘Novità’ un testo, dal titolo ‘Ricette del mese’, a cui si potranno appendere commenti e proposte di modifiche alle ricette
grazie per l’osservazione e complimenti per la prontezza del commento

]]> Commenti su Trovata formula del gelato perfetto di cuochina http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/trovata-formula-del-gelato-perfetto/#comment-87 cuochina Fri, 10 Jul 2009 12:02:14 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/trovata-formula-del-gelato-perfetto/#comment-87 perché non posso commentare le ricette? perché non posso commentare le ricette?

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di Del Re http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-19 Del Re Mon, 28 Jan 2008 15:50:13 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-19 rispondi a Roberto Bello è chiaro che non ho fatto a tempo a studiare il link che mi hai mandato nel commento precedente ma, insisto: in presenza di interazioni complesse e non lineari, la programmazione lineare fallisce in mano mia in mani più esperte, chissà è chiaro che mi studierò il link appena avrò un momento di tempo, anzi: al più presto poi mi faccio risentire a presto rispondi a Roberto Bello
è chiaro che non ho fatto a tempo a studiare il link che mi hai mandato nel commento precedente
ma, insisto: in presenza di interazioni complesse e non lineari, la programmazione lineare fallisce
in mano mia
in mani più esperte, chissà
è chiaro che mi studierò il link appena avrò un momento di tempo, anzi: al più presto
poi mi faccio risentire
a presto

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di Roberto Bello http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-18 Roberto Bello Mon, 28 Jan 2008 13:05:17 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-18 rispondo al Prof. Del Re la programmazione lineare consente di introdurre vincoli di tipo nutrizionale ed ANCHE di tipo organolettico, oppure di formulare una funzione obiettivo che oltre ai costi degli ingredienti (da minimizzare) comprenda anche i valori nutrizionali e quelli organolettici (da massimizzare). rispondo al Prof. Del Re
la programmazione lineare consente di introdurre vincoli di tipo nutrizionale ed ANCHE di tipo organolettico, oppure di formulare una funzione obiettivo che oltre ai costi degli ingredienti (da minimizzare) comprenda anche i valori nutrizionali e quelli organolettici (da massimizzare).

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di Del Re http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-17 Del Re Mon, 28 Jan 2008 12:26:14 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-17 <p>rispondo a Roberto Bello<br /> è molto interessante quello che mi segnala e incoraggiante per il lavoro in corso<br /> anche noi avevamo cominciato con la programmazione lineare, che è utile per minimizzare i costi ma è risultata inadeguata al problema dell'ottimazione dei valori nutrizionali<br /> per questo problema è stato necessario definire una serie di algoritmi per la valutazione dei valori nutrizionali stessi prima di ottimarne i valori: cosa particolarmente importante per noi che puntiamo soprattutto sull'aspetto qualitativo e sull'uso di materie prime e processi tradizionali o almeno ben collaudati<br /> la procedura di calcolo che usiamo è piuttosto complessa ed è ancora inedita</p> rispondo a Roberto Bello
è molto interessante quello che mi segnala e incoraggiante per il lavoro in corso
anche noi avevamo cominciato con la programmazione lineare, che è utile per minimizzare i costi ma è risultata inadeguata al problema dell’ottimazione dei valori nutrizionali
per questo problema è stato necessario definire una serie di algoritmi per la valutazione dei valori nutrizionali stessi prima di ottimarne i valori: cosa particolarmente importante per noi che puntiamo soprattutto sull’aspetto qualitativo e sull’uso di materie prime e processi tradizionali o almeno ben collaudati
la procedura di calcolo che usiamo è piuttosto complessa ed è ancora inedita

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di Roberto Bello http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-16 Roberto Bello Sun, 27 Jan 2008 13:00:21 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-16 Sono un consulente anche di una nota società che produce gelati industriali. Ho di recente tenuto dei corsi all'Università dell'Insubria di Varese sull'utilizzo della programmazione lineare con esempi anche collegati alle ricette alimentari (http://www.freeopen.org/insubria2008_1.pdf e http://www.freeopen.org/insubria2008_2.pdf) Confermo che è notevole l'interesse a produrre gelati nutrizionalmente bilanciati, buoni e a costi ottimizzati. Saluti r.b. Sono un consulente anche di una nota società che produce gelati industriali.
Ho di recente tenuto dei corsi all’Università dell’Insubria di Varese sull’utilizzo della programmazione lineare con esempi anche collegati alle ricette alimentari (http://www.freeopen.org/insubria2008_1.pdf e http://www.freeopen.org/insubria2008_2.pdf)
Confermo che è notevole l’interesse a produrre gelati nutrizionalmente bilanciati, buoni e a costi ottimizzati.
Saluti
r.b.

]]> Commenti su il gelato ottimato è finalmente in vendita di Óptimo, el mejor helado para incluir en la dieta mediterránea http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/14/il-gelato-ottimato-e-finalmente-in-vendita/#comment-15 Óptimo, el mejor helado para incluir en la dieta mediterránea Wed, 05 Dec 2007 09:50:44 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/14/il-gelato-ottimato-e-finalmente-in-vendita/#comment-15 [...] | Diario Digital Agrario Más información | Cucinaottimata Más información | Cucinaottimata [...] […] | Diario Digital Agrario Más información | Cucinaottimata Más información | Cucinaottimata […]

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di Del Re http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-14 Del Re Tue, 30 Oct 2007 16:50:10 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-14 boh non sono un nutrizionista i nostri gelati sono 'alimenti Mediterranei gelati' ossia bilanciati come cibi tradizionali del Mediterraneo quel che si mangia sul Mediterraneo, mi dicono i nutrizionisti, è 15-30-55 il che vuol dire: 15 Cal di proteine / 100 Cal totali 30 Cal di grassi / 100 Cal totali 55 Cal di zuccheri / 100 Cal totali oppure, ricalcolando in peso: 18 g di proteine / 100 g di peso, tolte le fibre, l'acqua e i sali 16 g di grassi / 100 g di peso, tolte le fibre, l'acqua e i sali 64 g di zuccheri / 100 g di peso, tolte le fibre, l'acqua e i sali sembra tanto, il grasso: ma prova a condire 200 g di lattuga con un cucchiaio e mezzo d'olio e vedrai boh
non sono un nutrizionista
i nostri gelati sono ‘alimenti Mediterranei gelati’
ossia bilanciati come cibi tradizionali del Mediterraneo

quel che si mangia sul Mediterraneo, mi dicono i nutrizionisti, è 15-30-55
il che vuol dire:
15 Cal di proteine / 100 Cal totali
30 Cal di grassi / 100 Cal totali
55 Cal di zuccheri / 100 Cal totali
oppure, ricalcolando in peso:
18 g di proteine / 100 g di peso, tolte le fibre, l’acqua e i sali
16 g di grassi / 100 g di peso, tolte le fibre, l’acqua e i sali
64 g di zuccheri / 100 g di peso, tolte le fibre, l’acqua e i sali

sembra tanto, il grasso: ma prova a condire 200 g di lattuga con un cucchiaio e mezzo d’olio e vedrai

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di curioso http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-13 curioso Fri, 19 Oct 2007 11:25:57 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-13 Buongiorno Prof. Del Re, nell'approfondimento sul gelato ottimato, è riportato il tenore di sostanze nutrienti sul peso. Questi valori mi sembrano un pò alti per parlare di "gelato bilanciato"! Buongiorno Prof. Del Re,
nell’approfondimento sul gelato ottimato, è riportato il tenore di sostanze nutrienti sul peso. Questi valori mi sembrano un pò alti per parlare di “gelato bilanciato”!

]]> Commenti su Nasce il gelato “mediterraneo” di Del Re http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-12 Del Re Thu, 20 Sep 2007 10:13:21 +0000 http://www.cucinaottimata.com/blog/2007/09/11/nasce-il-gelato-mediterraneo/#comment-12 rispondo a martino la parola perfetto non ci piace noi cerchiamo di progettari alimenti che realizzino al meglio possibile le indicazioni che ci danno i dietologi: quindi gelati ottimati ma perfettibili rispondo a martino
la parola perfetto non ci piace
noi cerchiamo di progettari alimenti che realizzino al meglio possibile le indicazioni che ci danno i dietologi: quindi gelati ottimati ma perfettibili

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