CROSTINI CON MELANZANE E CAPRINO

Ingredienti (per 4 persone): 94 g di pane a cassetta (4 fette), 100 g di melanzane già cotte, 64 g di caprino, erba cipollina (un pizzico abbondante), sale (un pizzico), pepe nero (una macinata).

Preparazione: tosta il pane. Trita grossolanamente le melanzane e mescola con il caprino. Aggiungi sale, pepe ed erba cipollina. Spalma la crema sul pane.

PASTA CON VERDURE MEDITERRANEE

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di pasta di semola, 314 g di pomodori, 314 g di melanzane crude, 172 g di ricotta fresca magra, 35 g di olio (3 cucchiai), 20 g di olive nere snocciolate, 20 g di olive verdi snocciolate, 10 g di capperi, 3 g di aglio (uno spicchio), origano secco (1 pizzico abbondante), sale (un pizzico).

Preparazione: trita olive e capperi. Taglia a julienne le melanzane sbucciate. Fai appassire l’aglio nell’olio finché comincia a sfrigolare. Toglilo, aggiungi le melanzane e lascia appassire per 10 minuti. Aggiungi olive e capperi, pomodoro, origano e sale. Unisci per ultima la ricotta e lascia insaporire altri 5 minuti. Cuoci la pasta e condisci con le verdure.

RISOTTO CON RADICCHIO E GAMBERETTI

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di riso brillato, 275 g di gamberetti cotti, 159 g di radicchio, 59 g di cipolla fresca o scalogno, 54 g di olio (5 cucchiai), 13 g di dado da brodo (un dado), 6 g di aglio (2 spicchi), sale (un pizzico), pepe nero (una macinata).

Preparazione: soffriggi cipolla e aglio in metà dell’olio. Togli l’aglio. Aggiungi il riso, tosta qualche minuto, copri con una parte del brodo preparato precedentemente con il dado. Taglia il radicchio a julienne. Aggiungi i gamberetti al riso, sale e pepe, poi il radicchio e il brodo a poco a poco fino a cottura completa (20 minuti dovrebbero bastare). Fuori dal fuoco, condisci con l’olio rimasto.

ZUPPA CON CECI E ORZO

Ingredienti (per 4 persone): 133 g di ceci secchi, 133 g di orzo perlato, 136 g di cipolla, 53 g di speck, 12 g di parmigiano, 9 g di olio, (un cucchiaio), 7 g di prezzemolo (qualche fogliolina), 3 g di alloro, sale (un pizzico), pepe nero (una macinata).

Preparazione: trita la cipolla e soffriggi in metà dell’olio. Aggiungi lo speck tagliato a dadini; quando il grasso dello speck comincia a fondere, aggiungi i ceci ammollati e scolati e la foglia di alloro; fai bollire fino a che i ceci sono al dente. Se necessario, la zuppa può a questo punto essere conservata in frigorifero. Mescola con orzo e altra acqua, cuoci almeno 20 minuti. Condisci all’ultimo minuto con il resto dell’olio, parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe.